Muffins de Huevo Superverdes

Aprobada por 21 Day Fix y por Popeye, esta receta de muffins de huevo viene colmada con tres tipos de vegetales verdes. ¿Quieres exagerar? Adorna con cebollines picados.

Tiempo total: 35 min
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 20 min
Rinde: 6 porciones, 2 muffins cada una

Ingredientes:

• Aceite antiadherente en spray para cocinar
• ¼ taza de leche de almendra sin azúcar
• 12 huevos grandes, batidos ligeramente
• Sal de mar (o sal del Himalaya) y pimienta negra molida (al gusto; opcional)
• 1 taza de brócoli cocinado al vapor, picado en trozos gruesos
• ½ taza de pimientos picados
• 1 taza de espinaca sin cocinar picada

Preparación:

1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C).
2. Prepara doce moldes de muffins rociándolos con el aceite. Pon a un lado.
3. Combina la leche de almendra y los huevos en un tazón mediano. Sazona con sal y pimienta (si deseas); bate hasta que se incorpore. Pon a un lado.
4. Divide el brócoli, los pimientos y la espinaca en igual cantidad en los moldes.
5. Vierte la mezcla de huevos sobre la mezcla de brócoli en igual cantidad.
6. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro de los moldes, la punta salga limpia y los huevos estén cocidos.

Ve la receta original en inglés: 3 Easy 21 Day Fix Egg Cup Recipes